Tecnico del servizio di distribuzione pasti e bevande

Obiettivi

Il Tecnico del servizio di distribuzione pasti e bevande è in grado di provvedere alla gestione e organizzazione del servizio di pietanze, vini e bevande, valorizzando la tipicità e stagionalità dei prodotti, utilizzando attrezzature e tecniche di servizio in ragione della tipologia di menù, struttura ed evento e predisponendo lo spazio per la ristorazione.

Argomenti Trattati

Caratteristiche merceologiche e nutrizionali degli alimenti.
Il processo di erogazione del servizio ristorativo: fasi, ruoli, modalità organizzative.
La sicurezza sul lavoro: regole e modalità di comportamento (generali e specifiche).
Le principali tecnologie e attrezzature utilizzate in sala e/o nel bar e loro funzionamento.
Principali riferimenti legislativi e normativi in materia di gestione dei prodotti alimentari e di somministrazione di alcolici.
Principali riferimenti legislativi e normativi in materia di haccp.
Principali tecniche di servizio e mescita dei vini.
Principi comuni e aspetti applicativi della legislazione vigente in materia di sicurezza.
Sistemi di conservazione di: materie prime alimentari, prodotti finiti, vini e bevande.
Tecniche di allestimento dello spazio ristorativo e di mise en place di tavoli e banchetti.
Tecniche di comunicazione e relazione con il cliente
Tecniche di degustazione e caratteristiche merceologiche dei principali vini.
Tecniche di food&beverage cost.
Tecniche di preparazione e servizio delle bevande da sala e da bar.
Tecniche di presentazione e valorizzazione dei prodotti, con riferimento alla loro tipicità e al made in italy.
Terminologia tecnica di settore in lingua inglese.
Tradizioni culturali ed enogastronomiche del territorio.

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